合肥恒冰制冷公司-速冻食品冷库-食品冷库

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

　冷库在未进食品前就有一种异味存在。

　入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

　存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味变质。

　冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

　冷库制冷管道的泄漏，食品冷库，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

　冷库中温度不下降，致使肉品变质产生异味。这种情况多发生在鲜肉未冻透即转库贮藏。

　不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品异味产生。

萝卜如何在冷库中保鲜储藏？

萝卜的保鲜周期较短，只有温度在0到1℃左右的保鲜冷库当中才能够有效提高其存储的周期，同时应经常进行通风换气。放入保鲜冷库储藏的胡萝卜，一定要掌握合理的采收时间。放入冷库之前要注意提前预冷，这样可以有效的降低储存时的损耗率。采摘的时候注意多留一些较厚的菜叶，避免风吹日晒导致的水分流失和夜间受冻。放入冷库储藏时，提前做好肉质根的削顶工作，然后挑选没有病虫害，没有机械外伤，没有腐烂变质的完整品质胡萝卜放入库内储藏。

同时，冷库储藏一定要将胡萝卜进行分级挑选，挑选完毕之后切莫用清水清洗，直接带土装入有孔的编织袋内，然后放入冷库的上架，速冻食品冷库，层间，架间一定要留通风道，帮助其快速排风散热，避免局部温度过高而导致腐烂现象。入库后要尽快将库内的温度下降到5℃以下，稳定在零到1℃之间，控制好相对湿度。